Mélodie en sous-sol
« Le vin se souvient de tout »
La vinification et l’élevage se font en fût de chêne. Un pressurage et un débourbage de 12 à 18 heures avant la mise en fût où se déroulent les fermentations alcooliques et malolactiques.
L’élevage se fait sur des lies fines durant un an.
Tout est fait pour mettre en avant l’expression du sol, 20 à 25 % de fûts neufs y compris pour les Grands Crus, afin de conserver une meilleure expression du terroir.
Minéralité, finesse et expression du terroir sont recherchées.
Le style Jacques Carillon, un classicisme tout en nuances, équilibré entre puissance racée et sophistication minérale caractéristique de nos terroirs.
« Jamais de grosse révolution,
toujours des émotions ! »
